Лучший материал в номере от 29.10.2019
Кафе, рестораны, школы, детские сады и еще много других мест, где без работников этой профессии не обойтись. Их труд можно сравнить с настоящим искусством: творческая жилка, фантазия, чувство вкуса самые обычные продукты превращают в шедевры. 20 октября свой профессиональный праздник отмечали повара всего мира.
В блиц-опросе для поваров нашего города мы узнали о тонкостях этой профессии: что самое приятное в их работе, и что они готовят дома своим близким.
Юлия Романовна Ощепкова, повар-кондитер кафе «Джем».
- Как и почему Вы стали поваром?
-У нас была большая семья, мы всегда много готовили, да и мама говорила, что у меня хорошо получается, послушала её. Пока училась, поняла, что это дело всей моей жизни.
- За что Вы любите свою работу?
-За довольные лица гостей, за возможность творить каждый день что-то новое.
- Опишите Вашу работу тремя словами.
- Интересно, познавательно, вкусно.
- Какое блюдо, на Ваш взгляд, больше всего пользуется спросом?
- Пирожки. Гости их просто обожают.
- Чем балуете своих домочадцев?
- В моей семье очень любят пирожки, которые я готовлю.
- Что можете посоветовать молодым поварам?
- Набираться опыта, интересоваться новым, экспериментировать! Под рукой Интернет - все можно посмотреть. Раньше такого не было.
- Ваш фирменный рецепт?
- Куриные рулетики - моё фирменное блюдо.
Куриные рулетики от Юлии Ощепковой
Для рулетов понадобится:
филе куриной грудки - 0,5 кг, соль по вкусу, перец черный молотый, сыр - 100 г.
Приготовление:
Куриное филе промыть, нарезать и отбить. Посолить и поперчить. Сыр натереть на крупной тёрке. Одну сторону филе промазать подсолнечным маслом, нафаршировать начинкой и свернуть как рулет. Затем приготовить льезон: 1 яйцо, 100 грамм воды и немного соли перемешать. Обмакнуть рулетики в льезон, потом в муку и снова в льезон. Сложить на сковороду и обжаривать до золотистой корочки.
Светлана Александровна Паршина, повар столовой «Морошка».
- Как и почему Вы стали поваром?
- Для меня профессия повара всегда была престижной, поэтому на кого идти учиться, даже не задумывалась.
- За что Вы любите свою работу?
- Моя работа самая интересная, постоянно приходится что-то придумывать, изобретать.
- Опишите Вашу работу тремя словами.
- Вкус, эмоции, развитие.
- Изменились ли вкусовые предпочтения грязовчан за время Вашей работы? Какое блюдо, на Ваш взгляд, больше всего пользуется спросом?
- Мне кажется, жители нашего города любят абсолютно все и стараются не изменять традициям.
- Чем балуете своих домочадцев?
- Очень люблю готовить для семьи, для друзей. Мясные блюда - это мой конек.
- Что можете посоветовать молодым поварам?
- Трудолюбие, желание и интерес - главное в нашей профессии.
- Не могли бы Вы поделиться с нашими читателями своим фирменным рецептом?
- Куриные отбивные всегда идут на ура.
Куриные отбивные от Светланы Паршиной
Продукты:
филе куриной грудки - 0,5 кг, лук репчатый 100-150 г, морковь - 1 шт., сыр пошехонский - 150 г, яйцо - 1 шт., майонез - 3 ст. л.
Приготовление. Отбиваем грудку, солим, перчим. Нарезаем репчатый лук колечками и натираем морковь на крупной терке, выкладываем на грудку. Смешиваем яйцо с майонезом и сыром, заливаем и ставим в духовку на 25 минут.
Татьяна Анатольевна Куликова, повар ООО «Общепит», кафе «Водолей».
- Как и почему Вы стали поваром?
- Моя мама вкусно готовила, а мне это было настолько интересно, что после 8 класса поступила учиться на повара.
- За что Вы любите свою работу?
- Люблю готовить и кормить людей вкусной едой. Это немонотонная работа.
- Опишите Вашу работу тремя словами.
- Творчество, тарелка, результат.
- Изменились ли вкусовые предпочтения грязовчан за время Вашей работы? Какое блюдо, на Ваш взгляд, больше всего пользуется спросом?
- Изменились, больше стали спрашивать и пробовать блюда, приготовленные по новым рецептам. Предпочитают, конечно, мясо, курочку.
- Вы готовите дома? Чем балуете своих домочадцев?
- Готовлю, но обычно это что-то простое, домашнее.
- Что можете посоветовать молодым поварам?
- Набраться терпения, работать долго, упорно и внимательно.
- Не могли бы Вы поделиться с нашими читателями своим фирменным рецептом?
- На праздничный стол всегда готовлю фаршированного судака.
Фаршированный судак от Татьяны Куликовой
Вам понадобится:
судaк (1-1,2 кг), лук - 2-3 шт., рacтитeльнoe мacлo - 3 cт. л., рис - 150 г. Сoль, чepный и душиcтый пepeц, cпeции. Оливки, лимoн, зeлeнь для украшения.
Приготовление. Для фapшиpoвки нaдo взять тушку cвeжeй pыбы, выпoтpoшить, удaлить жaбpы и oчиcтить oт чeшуи. Голову отрезать не надо. Рис промыть и отварить, чтобы он получился рассыпчатым. Репчатый лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленную рыбу начинить вареным рисом, смешанным с поджаренным репчатым луком. Сверху судака посыпать солью и молотым чёрным перцем по вкусу, обвалять в пшеничной муке и слегка обжарить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом, поставить в умеренно разогретую духовку на 7-10 минут. Затем рыбу вынуть, облить сметаной, смешанной с лимонным соком, и опять поставить запекаться в духовой шкаф на 5-7 минут. Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо, полить сметанным соусом, в котором она готовилась, украсить веточками свежей петрушки и подавать на стол в горячем виде.
Анатолий Скипор, молодой повар, коренной грязовчанин, работал в известных ресторанах Вологды и Санкт-Петербурга.
- Как и почему Вы стали поваром?
- В детстве я часто проводил лето в деревне с бабушкой и именно с ней начал учиться готовить. Позже стал изредка готовить разные блюда на праздники, и когда подошло время, выбрал именно эту профессию.
- За что Вы любите свою работу?
- Считаю профессию неким родом творчества. На мой взгляд, поиск и создание новых вкусов путем соединения различных продуктов - это самая интересная деталь работы повара.
- Опишите Вашу работу тремя словами.
- Сплоченность, коллектив, карьера.
- Вы готовите дома?
- Изредка, потому что моя девушка тоже повар. Из любимых блюд могу отметить мясо по-французски и лазанью.
Лазанья от Анатолия Скипора
Продукты:
мясной фарш - 600 г, соус болоньезе - 600 г, сливочное масло - 60 г, пшеничная мука - 2-3 ст. л., растительное масло - 1,5-2 ст. л., молоко - 750 мл, готовые листы для лазаньи - 10 шт., сыр твёрдых сортов - 500 г.
Приготовление: В сотейник положить сливочное масло и 2 ложки растительного масла, растопить. Постепенно добавлять муку и размешивать. Когда мука смешается, влить всё молоко, убавить огонь и томить до консистенции сметаны. Получился соус бешамель. Затем обжарить фарш до полуготовности, добавить в него соус болоньезе, посолить, поперчить. Пока духовка греется, постепенно выкладываем в форму в последовательности: бешамель -> листы -> фарш -> сыр -> бешамель и. т. д. Последний слой обильно посыпать сыром и запекать 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Надежда, шеф-повар кафе «Кристалл».
- Как и почему Вы стали поваром?
- Жизнь так сложилась, что мне пришлось идти учиться на повара. Но я об этом не сожалею, ведь готовка всегда была моим любимым делом.
- За что Вы любите свою работу?
- Я сама люблю вкусно поесть, а благодаря работе, открываю разные вкусы и каждый день узнаю что-то новое. Не любить ее просто не за что.
- Опишите Вашу работу тремя словами.
- Креативность, труд, достижение цели.
- Изменились ли вкусовые предпочтения грязовчан за время Вашей работы поваром? Какое блюдо, на Ваш взгляд, больше всего пользуется спросом?
- Что касается популярности блюд, то закономерности никакой нет, каждый новый день как чистый лист. Так как меню у нас небольшое, все блюда пользуются равным спросом среди гостей.
Изучив меню столовых и кафе нашего города, мы подсчитали среднюю стоимость обеда из четырех составляющих - салата, супа, второго блюда и напитка. Такой набор обойдется примерно в 150 рублей.
P. S. Каким бы ни было наше будущее, во все времена люди будут испытывать потребность в аппетитной, сытной и качественной еде. А потому всегда будут те, для кого главная профессиональная обязанность - удивить и порадовать людей изысканными блюдами.
Беседовала Юлия Голстова
